CAOL ILA DISTILLERY

[DMTK]

Χτισμένο το 1846, το Caol Ila είναι το μεγαλύτερο από τα αποστακτήρια που βρίσκονται στο νησί Islay στα δυτικά της Σκωτίας. Το αποστακτήριο βρίσκεται στην απομονωμένη βορειοανατολική γωνία του νησιού, με θέα το νησί Jura. Το όνομα "Caol Ila" στην πραγματικότητα σημαίνει "Sound of Islay" στη Γαέλικη, δηλαδή ο ήχος του Islay και πήρε το όνομά του από την άμεση γειτνίαση του αποστακτηρίου με το θαλάσσιο στενό πέρασμα που χωρίζει το νησί Islay με το νησί Jura. Ο δρόμος που οδηγεί στο Caol Ila περνάει από μια σειρά από μικρά σπίτια και καμπυλώνει προς τη θάλασσα, επιτρέποντας την εκπληκτική θέα στο θαλάσσιο πέρασμα.

Για το όνομα του αποστακτηρίου, έχουν τεθεί πολλές απόψεις. Αν και κατ’ επανάληψη όπως έχουμε υποστηρίξει σε αυτό το forum, η προφορά του ονόματος του αποστάγματος, δεν παίζει κάποια ιδιαίτερη σημασία, οφείλουμε να πούμε για ιστορικούς λόγους, ότι η εκδοχή της προφοράς που προκρίνεται είναι αυτή που προφέρει το αποστακτήριο στα ελληνικά, ως Κούουλ Ίλα.

Το αποστακτήριο λοιπόν, χτίζεται το 1846 από τον Hector Henderson, σε τοποθεσία που αποφασίζει ο ίδιος σε ένα στενό κόλπο δίπλα στο Port Askaig στην ανατολική ακτή του Islay. Ο ίδιος μάλιστα είναι και αυτός που βαπτίζει την επιχείρησή του, με το όνομα Caol Ila.

Το 1857 το αποστακτήριο, εξαγοράστηκε από την Bulloch Lade & Company, οι οποίοι βελτίωσαν την περιοχή κατασκευάζοντας μια σημαντική αποβάθρα. Το 1927 το αποστακτήριο έρχεται στα χέρια της Distillers Company Limited και μέχρι το 1972, πραγματοποιούνται πολλές ανακαινίσεις επί του αποστακτηρίου, ώσπου σταδιακά το Caol Ila μετατράπηκε στο μεγαλύτερο παραγωγό του Islay.

Ιστορική διαδρομή των ιδιοκτητών του αποστακτηρίου:

1.-Henderson, Lamont & Co 1846 – 1852

2.- Norman Buchanan 1854 – 1857

3.- Bulloch Lade & Company 1857 - 1920

4.- JP O'Brien Limited 1920

5.- Robertson & Baxter Group 1920 - 1927

6.- Distillers Company Limited 1927 - 1986

7.- United Distillers 1986 - 1997

8.- Diageo 1997 – έως σήμερα

Το Caol Ila είναι ένα αξιοσημείωτο αποστακτήριο, δεδομένου ότι μπορεί να καυχιέται για τη σχεδόν απόλυτα σταθερή παραγωγή από τότε που άνοιξε, έχοντας κλείσει μόνο για λίγο, κατά τη διάρκεια του Β΄ Παγκοσμίου Πολέμου λόγω των κανονισμών που έχουν τεθεί στη χρήση του κριθαριού. Το Caol Ila άλλαξε χέρια πολλές φορές κατά τη διάρκεια του 19ου και των αρχών του 20ου αιώνα, με κάθε νέο ιδιοκτήτη να συμβάλλει στην επέκταση, ανάπτυξη και εκσυγχρονισμό του αποστακτηρίου. Το 1972 ολόκληρο το αποστακτήριο κατεδαφίστηκε και ανοικοδομήθηκε για να μπορεί να λειτουργήσει με μεγαλύτερη χωρητικότητα. Αυτή η επέκταση περιελάμβανε την επέκταση των αποστακτήρων από δύο σε έξι για να ανταποκριθεί στο νέο υψηλό επίπεδο ζήτησης.

Από το 1974, το αποστακτήριο Caol Ila προμηθεύεται βύνη από το Port Ellen, η οποία είναι καπνιστή, λόγω της τύρφης που χρησιμοποιείται.

Το αποστακτήριο αντλεί το απαραίτητο για την παραγωγική διαδικασία νερό, από την Loch namBan. Στις εγκαταστάσεις του αποστακτηρίου, όπως προείπαμε, βρίσκονται σε λειτουργία έξι αποστακτήρες. Οι άμβυκες έχουν παρόμοιο σχήμα με μεγάλες βάσεις σχήματος κρεμμυδιού, χωρίς μέση και μακρύ λαιμό, που εκτείνεται προς τα κάτω. Ο χώρος που βρίσκονται οι άμβυκες, είναι γνωστός για τη θέα που παρέχει στο θαλάσσιο πέρασμα ανάμεσα στα δύο νησιά και στο οποίο ζουν αρκετές φώκιες. Επίσης, το αποστακτήριο διαθέτει 10 δεξαμενές ζύμωσης, 8 ξύλινες και 2 χαλύβδινες.

Ο συγκεκριμένος τρόπος που τηρείται κατά την παραγωγική διαδικασία, βοηθά στη μείωση των βαριών φαινολών, πράγμα που σημαίνει ότι το τελικό προϊόν είναι πιο ελαφρά τυρφώδες, πάντα σε σχέση με τα αντίστοιχα αποστάγματα που παράγουν τα αποστακτήρια Ardbeg, Lagavulin και Laphroaig.

Το 1999 ξεκίνησε σε πειραματικό στάδιο η παραγωγή malt χωρίς τύρφη και το 2006, επιτεύχθηκε η  πρώτη σχετική εμφιάλωση.

Το 2011 η παραγωγή του αποστακτηρίου αυξήθηκε σε 6.5 εκατομμύρια λίτρα ετησίως, από αυτά ένα μόνο μικρό ποσοστό εμφιαλώνεται ως single malt και το υπόλοιπο χρησιμοποιείται για τις ανάγκες των άλλων blended whisky της ιδιοκτήτριας εταιρείας, με πιο γνωστό απ’ όλα το Johnnie Walker.

Παρόλο που στο αποστακτήριο υπάρχει αποθήκη, όπου φυλάσσεται μεγάλο μέρος του παλαιότερου whisky, σήμερα το Caol Ila αποστέλλεται στην ηπειρωτική χώρα με πλοια και παλαιώνει σε αποθήκη της Γλασκώβης.

Δεν υπάρχει επίσημο κέντρο επισκεπτών στο Caol Ila, αλλά είναι δυνατόν να κάνετε μια περιήγηση στις εγκαταστάσεις.

Κάποιες από τις βασικές εμφιαλώσεις του αποστακτηρίου: Caol Ila 12 Years Old, Caol Ila Distillers Edition, Caol Ila Moch, Caol Ila 18 Years Old, Caol Ila Cask Strength, Caol Ila 25 Years Old.

Διεύθυνση αποστακτηρίου: Caol Ila Distillery, Port Askaig, Isle of Islay, Argyll, PA46 7RL, United Kingdom, info: www.malts.com,  www.discovering-distilleries.com

Πηγές:

1.-www.whisky.com/whisky-database/distilleries/details/fdb/Distilleries

2.-scotchwhisky.com/whiskypedia/1829/caol-ila/#/

3.-www.malts.com/en-row/our-whisky-collection/caol-ila/

Φωτογραφίες:

1.-islay.com/media/1470/caol_ila-min.jpg

2.-footage.framepool.com/shotimg/156896706-caol-ila-scotch-whisky-whiskey-distillery-isle-of-islay.jpg

[mallios]

 

[DMTK]

Caol Ila: Johnnie Walker's home by the sea

https://whiskymag.com/story/caol-ila:-johnnie-walkers-home-by-the-sea

[mallios]

Quote